Thursday , November 16 2017
Home / Life & Style / Tìm hiểu về một số loại sauce phương Tây
Một số loại sauce đặc sắc

Tìm hiểu về một số loại sauce phương Tây

Tìm hiểu về một số loại sauce đặc sắc của phương Tây

Khi xem các chương trình nấu ăn của phương Tây, chẳng hạn như Master Chef ta thấy mỗi loại đồ ăn thường được tạo sauce (sốt) để ăn kèm. Trong văn hóa ẩm thực nước ngoài, sauce chiếm vai trò quan trọng để nâng cao hương vị của món ăn, tương tự như nước chấm tại Việt Nam. Hôm nay chúng ta sẽ cùng tìm hiểu một số loại sauce đặc biệt và cách thức chế biến.

Sauce

Sauce có thể coi là một đặc trưng khi nó bắt nguồn từ nhiều nền văn hóa đa dạng và trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống. Nếu như người Nhật ăn sốt đậu nành hàng ngày thì Ketchup (tương cà) xuất hiện khắp nơi trong đời sống người Âu – Mỹ. Sauce là một cái tên chung để chỉ tất cả các loại chất lỏng sánh có nhiều màu sắc, mùi, vị được tạo ra để thêm vào món ăn chính, đặc biệt là các món nhạt hoặc khô.
 
Cũng giống như chúng ta chấm rau muống với tương, đậu với mắm tôm hay nem chua với tương ớt, nước sốt giúp tạo độ ẩm và cân bằng hương vị, Mỗi loại thực phẩm lại thích hợp với kiểu gia vị và nước sốt khác nhau làm nên một hệ nước sốt phong phú.

Một số loại sauce đặc sắc 

Sauce nướng

Như tên gọi loại sauce này được chế biến chủ yếu để phết lên đồ nướng. Sauce nướng tổng hợp nhiều loại hương liệu có mùi thơm đặc trưng, dưới dạng sệt và có độ mặn giúp dễ thấm vào nguyên liệu. Sauce thường làm từ một số loại nước trái cây, lá thảo mộc khô, các loại bột gia vị…

Gravy

Nhiều bạn ăn đồ KFC luôn tự hỏi họ làm loại nước sốt ngon tuyệt đó bằng cách nào? Đó là Gravy. Gravy chỉ một số loại sauce được làm từ nước nhựa thịt với vị ngọt, béo khó quên. Thông thường, họ lấy nước thịt được ép ra trong quá trình nấu nướng, cô đặc lại, thêm vào bột ngô hoặc bột mì, chút muối cùng các gia vị yêu thích. Thế là xong một món sauce dùng để chấm bánh mì, thịt nướng hay khoai tây nghiền tuyệt hảo. Tất nhiên Gravy bây giờ có rất nhiều phiên bản sáng tạo khác hẳn Gravy gốc, có cả Gravy chay và Gravy ngọt.

Salsa

Salsa là cái tên xuất phát từ Tây Ban Nha và Italy để chỉ sauce. Sau này nó được dùng để nói về nước sauce ăn kèm các món Mexico. Điều cơ bản là Salsa được làm trên nền nguyên liệu chính là cà chua, thêm vào một số thành phần phụ khác như tỏi, ớt, ớt chuông, hành tây, đậu… rồi bỏ kèm đường, muối, tiêu. Về tính chất nó khá tương đồng với nước chấm hoặc salad vì không phải nấu nướng gì cả. Bạn chỉ cần nghiền nhỏ mọi thứ, trộn đều là được. Salsa có vị cay, mặn, ngọt ăn kèm các đồ giòn giòn rất hợp.

Salsa

Công thức một số loại sauce

Sốt gà BBQ

Món sốt BBQ này có thể dùng cho gà hay sườn nướng. 
Nguyên liệu:
180 ml nước cà chua
60-70 ml nước cốt chanh
1 thìa canh mật ong
1 thìa canh bơ nhạt
1 nửa thìa cà phê bột hành
1 nửa thìa cà phê bột tỏi
1/4 thìa cà phê bột tiêu
1/4 thìa cà phê lá thyme khô (lá xạ hương)
1/4 thìa cà phê bột ớt (gia giảm theo khẩu vị)
Thực hiện:
– Trộn tất cả các nguyên liệu làm nước sốt trong một cái tô. Cho vào một chảo nhỏ, đun sôi ở lửa vừa rồi hạ nhiệt để liu riu.
– Sau khi nướng gà sơ chừng 20 phút, rưới nước sốt lên ướp để cho ngấm đều rồi tiếp tục nướng cho chín hẳn.
– Trước khi ăn, đun sôi lại sốt rồi dọn ra bàn ăn kèm gà/sườn nướng.

Công thức sốt BBQ

Salsa ngô xoài

(cho 2-3 phần ăn)
Nguyên liệu:
– 2 bắp ngô đã luộc chín (sử dụng loại ngô ngọt) hoặc 350 – 400 gram ngô đóng hộp.
– 1 quả xoài chín, gọt vỏ 
– 1 quả dưa chuột bỏ ruột (không cần gọt vỏ)
– 2 quả cà chua, bỏ hạt 
– 1 trái ớt chuông lớn
– 1 nửa củ hành tây tím
– nước cốt và vỏ một quả chanh
– 1 thìa canh dầu ô liu
– 1 thìa canh dấm gạo
– 1/4 thìa cà phê bột tỏi
– 1 trái ớt
– 1/2 thìa cà phê muối
– 1/4 thìa cà phê bột tiêu
– một nắm ngò thơm (rau mùi) 

Thực hiện: Các loại củ quả thái hạt lựu nhỏ, vỏ chanh bào mịn, rau mùi thái nhỏ.  Hoặc cách dễ nhất để làm Salsa là cho nguyên liệu tươi vào máy xay sinh tố xay nhỏ (không cần nhuyễn mịn). Cho ra tô, thêm nước chanh, dấm và các gia vị khô như muối, tiêu, bột tỏi và nêm nếm cho vừa miệng. (Có thể thêm một chút đường nếu muốn). Dọn salsa ra để chấm bánh hoặc ăn kèm các món khác.

Công thức làm Salsa ngô xoài

Gravy đơn giản

Để làm Gravy này bạn có thể tận dụng nước hầm gà cô đặc hay nước thịt chảy ra khi bạn rán và nướng các loại thịt. 
Nguyên liệu:
– Nước thịt hoặc nước dùng
– 3 thìa canh bột ngô
– 2 thìa canh bơ nhạt
– 1/4 thìa cà phê tiêu
– 1/2 thìa cà phê muối
– 1/4 thìa cà phê Gravy (Gravy Master)
Thực hiện:
– Lọc nước dùng qua một cái rây sạch và hớt bọt.
– Đun bơ trong chảo (lửa vừa) cho chảy ra, khi bơ tan và sôi cho bột ngô vào trộn đều cho đến khi hỗn hợp chuyển thành màu nâu vàng. Chừng một phút. 
– Hòa hỗn hợp vào nước dùng, khuấy đều đun nhỏ lửa cho sauce đặc dần, tránh để vón cục.
– Thêm muối, tiêu và Gravy Master (nếu có). Đun thêm cho hỗn hợp cô đặc lại,  tắt bếp để nguội. Nêm nếm lại gia vị. Dọn kèm ăn cùng thịt hoặc chấm khoai tây nghiền. Hoặc bạn có thể cất để dùng dần.

 Công thức làm gravy đơn giản

 Các lưu ý:

– Thêm bớt nguyên liệu, gia vị tùy sở thích nếu thấy hợp lý. Nhiều người thích cho kem hoặc pho mát vào Gravy & Sauce cho thêm ngậy và đặc. Hoặc không sẵn bột tỏi thì thay bằng 1,2 nhánh tỏi khô giã nhỏ. Nên nhớ công thức làm Sauce, Gravy hay Salsa đều có thể biến tấu cho hợp với khẩu vị từng người. Bạn phải linh động quan sát và căn chỉnh theo điều kiện thực tế.

Với công thức một số loại sauce phổ biến này bạn nên thay đổi bữa ăn cho gia đình theo một phong cách mới. Hoặc thử làm các món Âu vào ngày cuối tuần. Còn gì hạnh phúc hơn việc làm một đầu bếp tại gia chuyên nghiệp nấu ăn cho những người mình yêu thương?

About Tracy Elle

Check Also

7 loại thực phẩm giúp ngăn ngừa ung thư vú

Bạn đã biết 7 loại thực phẩm giúp ngăn ngừa ung thư vú?

7 loại thực phẩm giúp ngăn ngừa ung thư vú Thời điểm hiện tại thì …

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *